Recettes de Cuisine Turque

Le "mézé", d'origine grecque, est un mot magique qui exprime ce rafinnement culturel des différents peuples riverains de la méditerranée orientale et égéenne.

L'histoire est longue et la vie des hommes est courte ; mais le mézé a continué de survivre pendant des siècles...

Le "mézé" est le nom de ces merveilleux mets qu'on sert dans les temples de Dyonisos, qui formaient des refuges sûrs et agréables aux intellectuels progressistes de tous les temps. (extrait de "L'art culinaire en Turquie-Emine H. GÖKALP - Ed :PUBLISUD 1990)

Ce sont des plats qui peuvent être servis en entrée, ou bien constituer un repas entier. Ils sont présentés en petites quantités mais du fait de leur grande variété, ils créent une ambiance d'abondance et de richesse sur la table, parce qu'elles la couvrent entièrement.

Ils accompagnent à merveille le "raki" ou bien le vin.

Quelques exemples de mézé…

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Cacik :
à base de yaourt,
concombre
et ail...

(TcherkesTavou) :
Poulet Circassien,
à base de poulet, noix...

(Fassoulier Pillaseu) :
à base de haricots secs, tomates, olives...

(Tourchou) :
à base de légumes, vinaigre...

(Arnavout Djièrie) :
Foie à l'albanaise, à base de foie d'agneau...

Les autres recettes :
  * Meze
  * Coban Salata
  * Cacik
  * Yaprak Dolma
  * Karni Yarik

Spécialites turques :
  * Raki

Midier Dolmasseu) :
Moules farcies,
à base de moules,
riz...

(Kabak Mudjvère) :
Beignet de courgette

(Patleudjane Salatasseu) :
Salade d'aubergine en purée, à base d'aubergine,vinaigre...

(Zéytinialeu énguinare) :
Artichauts à l'huile d'olive.

(Tchobane Salatasseu) :
Salade du berger, à base de tomate, concombre, oignon...