del.icio.usSpécialités Turques
Il est impossible de parler des mézés
sans mentionner le "RAKI (rakeu). Il est obtenu par une seconde distillation de l'alcool de
raisin sec ou frais, avec des grains d'anis.
Le raki est la boisson nationale turque. On le boit sec ou avec de l'eau plate ou minérale.
Si on le prend mélangé à l'eau les proportions idéales sont de 1/3 et 2/3. Mais le dosage est une
affaire de goût!
Le verre de raki est cylindrique, il permet ainsi la contemplation du changement de couleur
du mélange au moment où on rajoute de l'eau. Comme le raki se boit frais (8 à 10 °C) il faut
ajouter les glaçons après l'eau car sinon la cristallisation qui s'opère peut altérer le goût de la
boisson.
On le boit également sec, et parfois accompagné d'eau dans un second verre. Dans ce cas il convient
de préparer un récipient contenant de la glace pilée dans laquelle on met le verre de raki
pour le maintenir frais.
Une autre idée-recette, quoique marginale, est la suivante :Une dose de jus de citron, 2 doses de
raki et 3 doses d'eau minérale gazeuse (siphonée), et quelques glaçons... Essayez, mais n'en
dites rien aux puristes!...
Le raki est servi comme apéritif ou au cours des repas pour arroser les
mézés et les plats de viande et particulièrement
les produits de mer.
On dit que les vrais amateurs de raki, peuvent vider une bouteille avec un petit cube de fromage
blanc turc (féta) et une tranche de melon.
Le raki est une boisson typiquement méditerranéenne, il prend le nom d'"OUZO" en Grèce, et
celui d'"ARAK" au Liban... Pour les puristes ce sont des boissons différentes, mais en tout cas
elles se ressemblent beaucoup.
Attention, le raki est une boisson fortement alcoolisée, donc comme tout alcool il doit être
consommé avec modération... Et surtout ne prenez pas le volant après même un verre
de raki...
"A votre santé"... ou "Serefe (Shéréfé)".
Les autres recettes :
* Meze
* Coban Salata
* Cacik
* Yaprak Dolma
* Karni Yarik
Spécialites turques :
* Raki